ทำไมร้านอาหารถึงมีกลิ่นควันฟุ้งทั่วร้าน? ระบบดูดควันเดิมกำลังบอกว่ามีปัญหา

สาเหตุหลักที่ทำให้ระบบดูดควันทำงานไม่ดี (1-2)

ระบบดูดควันร้านอาหารประกอบด้วย 3 ส่วนสำคัญ ได้แก่

1. Hood หรือฮูดดูดควัน
2. ระบบท่อดูดควัน
3. พัดลมดูดควัน

เมื่อส่วนใดส่วนหนึ่งมีปัญหา ควันก็จะออกมาสู่หน้าร้านได้ง่าย มาดูสาเหตุที่เจอบ่อยที่สุดกันครับ

 1. พัดลมดูดควันกำลังอ่อนแรง

พัดลมเป็นหัวใจของระบบดูดควัน ถ้าพัดลมเสื่อม ควันก็จะดูดไม่ขึ้นทันที
อาการที่สังเกตได้:

• ดูดควันช้ากว่าเดิม
• พัดลมหมุนเสียงดัง หรือมีเสียงเสียดสี
• มอเตอร์ร้อนจัดจนมีกลิ่นไหม้
• ควันลอยค้างอยู่ใต้ฮูด

สาเหตุส่วนใหญ่เกิดจาก
– ใบพัดสกปรก
– มอเตอร์เริ่มเสื่อม
– ใช้งานต่อเนื่องเกินกำลังของรุ่นที่ติดตั้ง

บางร้านเปิดพัดลมวันละ 10 ชั่วโมงต่อเนื่อง พัดลมทั่วไปมักอยู่ได้ไม่นาน จึงควรเลือกพัดลมโบลเวอร์หรือรุ่นที่ออกแบบสำหรับครัวร้านอาหารโดยเฉพาะ

 2. ฮูดดูดควันขนาดเล็กเกินไป หรือคลุมพื้นที่เตาไม่ทั่ว

นี่คือสาเหตุอันดับต้น ๆ ที่ร้านเปิดใหม่เจอบ่อย เพราะมักเลือกฮูดผิดขนาดตั้งแต่ตอนติดตั้งครัว
อาการที่เจอคือ
– ควันออกด้านหน้าเตา
– ควันลอยออกด้านข้าง
– ฮูดไม่ดูดควันทุกเตา

ฮูดที่ดีต้อง

• มีขนาดใหญ่คลุมพื้นที่เตาทั้งหมด
• อยู่ในตำแหน่งที่ควันพุ่งขึ้นถึง
• ออกแบบเพื่อรองรับปริมาณการปรุงอาหารจริง

ถ้าฮูดเล็กเกิน ก็เหมือนใช้ร่มเล็กกลางพายุ ฝนก็สาดเข้าตัวอยู่ดีครับ